Rawon (Black Soup) dan Resep Sambal Rawon
Penasaran ya, dengan resep sambal rawon yang pedas menggigit? Sabar dong, setelah ini kita akan membagikan resep legendaris sambal rawon. Sekarang kita kulik dulu, yuk! Rawon tuh apa sih?
Rawon
Merupakan masakan khas Indonesia berupa sup daging dengan kuah bewarna hitam dan campuran rempah khas yang memakai kluwek. Walaupun rawon terkenal sebagai kuliner khas daerah Jawa Timur (daerah Arekan), tapi rawon juga dikenal oleh masyarakat luas di nusantara. Seperti daerah Jawa Tengah sebelah timur (daerah Surakarta).
Anti-Covid Steroid trialled in Telford – Telford Live sun pharma australia activity – anabolic steroids effect on voice, methenolone acetate – quiz-o-brainia
Umumnya daging untuk masakan rawon menggunakan daging sapi yang diiris kecil-kecil. Terutama bagian sandung lamur. Bumbu untuk sup rawon sangat khas nusantara, yaitu campuran bawang putih, bawang merah, laos (lengkuas), ketumbar, kemiri, kunir, serai, cabai, kluwek, garam, dan minyak nabati. Semua rempah ini dihaluskan.
Simak juga: Mesin Parut Kelapa
Kemudian ditumis sampai aromanya harum. Setelah ditumis, campuran bumbu tersebut dimasukkan dalam kaldu rebusan daging sapi bersama-sama dengan dagingnya. Warna gelap khas rawon dihasilkan dari kluwek. Jika di luar negeri, rawon disebut black soup.
Biasanya rawon dinikmati bersama nasi putih hangat. Dilengkapi dengan tauge ekor pendek, telur asin, kerupuk udang, daun bawang, daging sapi goreng (bagian empal), dan yang tak kalah penting sambal. Bisa juga ditambah dengan beberapa pelengkap lain yang juga dihidangkan bersama rawon, yaitu olahan jeroan.
Jika di daerah Pasuruan, rawon umumnya juga dikonsumsi bersama perkedel tempe (mendol). Disajikan di atas daun pisang. Salah satu kunci kelezat rawon berada pada olahan kuahnya. Kuah rawon berasal dari kaldu daging yang dipakai, baik dari kulit, tulang muda, maupun lemak daging.
Warung penyedia masakan rawon yang sangat populer, anatara lain Rawon Nguling di Pasuruan, Rawon Setan di jalan Embong Malang, Surabaya, Rawon Kalkulator di Taman Bungkul, Surabaya, dan Rawon Penjara Solo (sebelah timur Rumah Tahanan Surakarta).
Zaman sekarang memasak rawon beserta pelengkapnya sudah menjadi hal umum. Berbagai macam merk bumbu instan rawon sangat gampang ditemukan di pasar tradisional, warung kelontong, atau pun swalayan dengan harga yang sangatlah terjangkau.
Walaupun begitu, memasak rawon dan sambel rawon menggunakan bumbu dan rempah segar yang diracik sendiri akan menghasilkan rasa yang lebih kental dan aromatik.
Resep Sambal Rawon Istimewa yang Gurih Menggigit
Rawon sudah tersaji di meja makanmu? Kurang lengkap rasanya jika menikmati rawon tanpa sambal. Sambal yang pedas menimbulkan efek ketagihan. Sehingga dapat meningkatkan selera makan. Namun, dalam membuat sambal rawon tidak boleh asal-asalan. Agar cita rasa yang dihasilkan dapat menambah kenikmatan rawon itu sendiri.
Sekarang kamu bisa lho membuat sambal rawon khas Jawa Timur di dapurmu sendiri. Berikut ini beberapa resep sambal rawon yang patut dicoba:
1. Resep Sambal Rawon
Bahan-bahan:
-
2 cabai merah, tanpa biji, potong-potong
- 15 cabai rawit (kerat-kerat agar tidak meletus saat digoreng)
-
2 siung bawag putih
- 1/4 sendok teh garam
-
2 siung bawang merah
-
Satu buah tomat berukuran sedang
-
1/4 sendok teh terasi
- 50 ml air
-
1/4 sendok teh gula pasir
-
Minyak secukupnya untuk menumis
Langkah Membuat Sambal Rawon:
- Tumis semua cabai, tomat, dan bawang sampai layu.
- Tiriskan.
- Kemudian haluskan bersama dengan terasi, gula, dan garam.
- Tumis lagi dan tambahkan 50 ml air. Biarkan hingga airnya menyusut.
- Jika sudah, lalu tuang dalam mangkuk sambal.
2. Resep Sambal Rawon Asli
Bahan-bahan:
-
1 buah cabai rawit dan cabai merah besar
-
Beberapa lembar bawang putih goreng (sesuaikan dengan jumlah cabai agar tidak langu)
-
Terasi secukupnya
-
Garam secukupnya
Langkah Membuat Sambal Rawon Asli:
- Goreng bawang putih.
- Lalu goreng cabai rawit dan cabai merah sampai layu. Angkat.
- Uleg bawang putih dan cabai hingga halus.
- Tambahkan terasi dan garam sesuai selera.
- Sambal rawon siap dinikmati bersama dengan rawon.
3. Resep Sambal Jeruk Limau Pelengkap Rawon
Bahan-bahan:
-
10 cabai merah keriting
-
21 cabai rawit merah
-
1 siung brambang
-
Terasi secukupnya
- 3 buah jeruk limau
-
1 buah tomat
Langkah Membuat Sambal Jeruk Limau:
- Pertama siapkan bahan-bahan.
- Rebus semua bahan hingga layu supaya mudah diuleg.
- Setelah sudah layu, uleg sampai halus.
- Lalu goreng sambal hingga tercium harum dan matang.
- Kemudian sajikan sambal diwadah.
- Beri perasan jeruk limau.
- Siap disajikan sebagai pelengkap rawon.
4. Sambal Korek untuk Rawon
Bahan-bahan:
-
2 siung bawang putih
-
Cabai rawit 15-25 biji (sesuai selera)
-
Minyak goreng panas secukupnya
-
Kaldu bubuk/Royco ayam (opsional)
-
Garam secukupnya
Langkah Membuat Sambal Korek:
- Kupas bawang putih.
- Cuci bersih cabai rawit.
- Lalu uleg bawang putih, cabai rawit, garam, dan kaldu bubuk sampai halus.
- Sirami minyak panas secukupnya.
- Beri perasan jeruk nipis untuk menambah segar dan rasa asam (sesuai selera).
- Siap disajikan bersama rawon.
5. Sambal Rawon Terasi
Bahan-bahan:
-
250 g daging sapi
- Garam secukupnya
- Air secukupnya
-
Kaldu
- 1/2 sendok teh jinten
-
Tauge (rendam air panas sebentar)
-
2 batang daun bawang
-
3 daun serai geprek
-
1 ruas lengkuas, geprek
-
5 lembar daun jeruk
-
Bumbu giling
-
4siung bawang putih
-
7 siung bawang merah
-
1/2 sendok teh ketumbar
-
3 buah kluwek (rendam isinya dengan air panas)
-
1 cm kunyit bakar
-
Sambal terasi (giling tangan)
-
Cengkeh merah dan cabai keriting secukupnya
-
1 terasi bulat bakar
-
Satu buah tomat
-
2 bawang putih
-
4 bawang merah
Langkah Membuat Sambal Rawon Terasi:
- Didihkan air.
- Lalu masukkan daging masak sebentar.
- Kemudian angkat daging dan potong-potong kecil. Sisihkan.
- Air rebusan bisa ditambahkan kembali.
- Panaskan minyak, tumis bumbu hingga wangi.
- Masukkan semua daun, lengkuas, dan potongan daging sebelumnya.
- Masukkan tumisan bumbu ke dalam air rebusan.
- Masak kembali sampai bumbu meresap.
- Tambahkan garam dan kaldu. Sisihkan.
- Siapkan mangkok, masukkan taoge, siram kuah.
- Taburkan potongan daun bawang.
- Sambal: rebus sebentar bahan sambal, kecuali terasi.
- Setelah itu giling tangan semua bahan.
- Masukkan terasi tambahkan garam dan kaldu. Sisihkan
6.Resep Sambal Rawon Setan
Rawon setan adalah makanan yang cukup populer di Surabaya, Jawa Timur. Rawon setan sendiri terkenal dengan sambal rawonnya yang sangat pedas. Membuat nagih setiap orang yang menyantapnya. Berikut ini resep sambal rawon setan:
Bahan-bahan:
- 10 buah cabai merah
- 2 buah tomat
- 1 sendok teh garam
- 3 buah cabai rawit
- 1 sendok makan terasi bakar atau sangrai
- 6 buah jeruk limau dan ambil airnya
- 1 sendok makan gula Jawa
Cara Membuat Sambal Rawon Setan:
- Pertama, haluskan cabai rawit, cabai merah, tomat, dan terasi.
- Masukkan gula, garam, dan air jeruk limau.
- Lalu aduk hingga merata. Gunakan cobek untuk menghaluskan bahan-bahan.
- Kemudian masukkan sambal rawon ke wadah.
- Sambal rawon setan sudah siap disajikan sebagai pendamping rawon.
Baca juga: membuat bumbu ayam bakar kecap pedas manis
7. Resep Sambal Rawon Tauge
Sambal rawon tauge juga tidak kalah menarik dengan sambal rawon setan. Langsung saja, berikut resepnya:
Bahan-bahan:
- 50 gram cabai merah dan cabai rawit (sesuai selera)
- 2 sendok teh terasi bakar atau sangrai
- 1/4 sendok teh garam
- 2 buah tomat
- 1 sendok teh gula jawa
- Tauge ekor pendek secukupnya
Cara Membuat Sambal Rawon Tauge:
- Haluskan dulu cabai rawit, cabai merah, tomat, terasi, dan gula jawa. Tambahkan garam. Gunakan cobek agar menghasilkan cita rasa sambal lebih nikmat.
- Namun, jika kurang suka terasi, cabai dan tomat direbus dahulu sebelum dihaluskan.
- Sajikan sambal tauge ekor pendek (taoge kacang hijau) sebagai pendamping saat menyantap rawon. Bisa juga dijadikan pendamping makanan lainnya sesuai selera.
8.Resep Sambal Rawon Spesial
Sambal rawon spesial ini kurang lebih sama dengan sambal-sambal rawon lainnya. Tetapi pada sambal ini akan dipadukan dengan olahan lainnya. Berikut ini resep dan perpaduannya:
Bahan-bahan:
- 8 buah cabai keriting
- 2 buah cabai merah besar
- 6 buah cabai rawit merah
- 4 siung bawang merah
- 1 sendok teh terasi bakar atau sangrai
- 2 sendok teh gula merah yang sudah disisir
- 1/4 sendok teh garam
- Bisa diberi perasan jeruk limau jika suka
Cara Membuat Sambal Rawon Spesial:
- Gunakan cobek untuk menghaluskan semua bahan dan bumbu yang sudah disiapkan sampai lembut.
- Masukkan sambal ke wadah saji.
- Sambal siap dihidangkan sebagai pendamping makan rawon.
Sambal rawon spesial ini bukan hanya digunakan sebagai pelengkap rawon saja. Kita bisa mengkreasikan dengan mengolahnya bersama ikan teri atau tempe goreng. Berikut ini olahannya:
Bahan-bahan Olahan Sambal:
- Sambal pelengkap rawon yang sudah siap disajikan
- 200 gram tempe, potong sesuai selera
- 50 gram ikan teri
- Minyak sayur untuk menggoreng
Cara Membuat Olahan Sambal:
Dengan tempe
- Bumbui tempe goreng. Gunakan garam dan bawang putih yang sudah dihaluskan dan dilarutkan sedikit air.
- Lalu goreng tempe hingga matang.
- Masukkan tempe pada sambal rawon.
- Kemudian uleg sampai hancur merata.
- Sambal tempe yang terbuat dari sambal pelengkap rawon siap dihidangkan
Dengan ikan teri
- Goreng dulu ikan teri dengan minyak sayur sampai matang dan kering.
- Lalu tambahkan ikan teri pada sambal pelengkap rawon.
- Uleg sampai rata.
- Sambal ikan teri pelengkap rawon sudah siap disajikan.
9. Sambal Rawon Kemiri Kering
Bahan-bahan:
- 2 siung bawang merah, potong jadi 2
- 1 siung bawang putih, potong jadi 2
- 2 butir kemiri, belah
- 1 buah tomat, bagi jadi 4
- 3 buah cabai merah, potong-potong
- 2 sendok makan minyak goreng
- 10 buah cabai rawit merah (selera)
- Secukupnya gula merah dan garam
Langkah Membuat Sambal Rawon Kemiri Kering:
- Goreng dulu semua bahan. Hingga layu lunak agar mudah diuleg. Kecuali gula dan garam.
- Uleg semua bahan sampai halus.
- Tambahkan gula dan garam.
- Uleg sampai semua rata. Sajikan!
Agar cabai rawit tidak meledak saat digoreng, tusuk dahulu ujungnya menggunakan pisau.
Selain sambal rawon, ada juga variasi sambal lainnya di nusantara. Antara lain:
1. Sambal andaliman
Sambal andaliman mirip dengan sambal lado mudo. Hanya bedanya ditambahkan bawang andaliman.
2. Sambal asam
Sambal ini mirip dengan sambal terasi dan terasa asam, biasanya menggunakan asam jawa.
3. Sambal bajak
Sambal bajak dari Banten. Cabai untuk sambal ini digoreng dengan minyak yang ditambah dengan terasi, bawang putih, dan bumbu-bumbu lainnya.
4. Sambal balado
Sambal asal Minangkabau yang dibuat dengan cara mengulek bawang dan cabai, tomat hijau atau merah, garam dan perasan jeruk nipis. Kemudian ditumis.
5. Sambal belacan atau terasi
Sambal ini mengandung belacan atau udang yang dilumatkan. Sambal ini juga dapat digabung dengan bahan lain. Seperti kangkung untuk menghasilkan sambal kangkung, dengan telur untuk sambal telur, dan dengan cumi-cumi untuk menghasilkan sambal sotong,
6. Sambal bongkot
Sambal khas Bali, sambal dengan campuran rasa asam, manis, dan pedas. Dibuat dengan batang bunga bongkot atau kecombrang, cabai, bawang merah, terasi bakar, garam, gula, dan perasan jeruk nipis.
7. Sambal dabu-dabu
Sambal berasal dari Manado. Mirip saus salsa Meksiko. Terbuat dari tomat, basil, garam, jeruk kesturi, dan cabai.
Itulah beberapa resep sambal rawon yang patut dicoba dan dikreasikan di rumah. Mungkin di antara kita masih ada yang belum mengetahui manfaat sambal. Selain rasa pedas, ternyata sambal memiliki beberapa manfaat. Di bawah ini manfaat sambal atau makanan pedas:
Manfaat Makanan Pedas
/https://kurio-img.kurioapps.com/20/04/17/f9eb103f-7893-4b0f-9c44-8471e62c93d2.jpeg)
Berbahagialah Anda yang berprinsip, tiada hari tanpa makanan pedas. Karena kegemaran ini bisa berbuah manis bagi kesehatan kita. Rasa pedas di lidah tidak hanya efektif untuk menambah selera makan. Namun, juga berkhasiat mengatasi dari beberapa keluhan penyakit.
Sejak dahulu kala, cabai sudah dipakai sebagai obat untuk peradangan. Juga untuk melancarkan sirkulasi darah. Jika darah di tubuh mengalir lebih cepat, maka tubuh akan lebih cepat pula menggantikan sel-sel rusak dan mengeluarkan toksin atau racun dari tubuh.
Rasa pedas cabai ini bisa kita dapat dari berbagai jenis olahan makanan. Salah satunya sambal rawon. Tentunya bagi para pecinta pedas juga harus bijaksana dalam mengkonsumsi makanan pedas ini sesuai kadar kemampuan perut masing-masing. Jangan sampai malah menghilangkan manfaat yang ada.
Berdasarkan beberapa penelitian, cabai dan makanan pedas memiliki berbagai macam manfaat dan khasiat, antara lain:
1. Menurunkan Berat Badan
Cabai mengandung senyawa capsaicin yang dapat mempercepat metabolisme dalam tubuh. Juga membantu tubuh membakar kalori lebih cepat. Hal ini bisa terjadi karena capsaicin meningkatkan temperatur tubuh dan berperan dalam meningkatnya detak jantung.
Lebih jauh lagi, studi menunjukkan orang yang gemar makan makanan pedas biasanya makan dalam porsi sedikit. Sehingga berat badan lebih terjaga. Bahkan cocok untuk diet.
2. Menyehatkan Jantung
Cabai juga dapat menyehatkan jantung. Dengan cara mencegah terjadinya pembekuan darah. Penelitian telah menunjukkan, bahwa kadar kolesterol jahat/LDL dapat mencegah oksidasi yang dapat menyebabkan penyumbatan dalam pembuluh darah.
Capsaicin juga efektif mencegah inflamasi. Yang sudah diidentifikasi sebagai salah satu faktor resiko penyakit jantung.
3. Melancarkan Sirkulasi Darah
Makanan pedas dapat melancarkan sirkulasi darah dan menurunkan tekanan darah dalam tubuh. Cabai juga bermanfaat membantu menguatkan dinding pembuluh darah karena kandungan vitamin A dan C-nya.
4. Antikanker
Banyak penelitian menunjukkan, mengkonsumsi secara teratur makanan pedas dapat mengurangi resiko kanker. Capsaicin dapat memperlambat pertumbuhan sel kanker. Bahkan pada beberapa kasus, sel-sel kanker mati tanpa merusak sel sehat di sekitarnya.
5. Meningkatkan Fungsi Organ Pencernaan
Manfaat cabai di dalam saluran pencernaan, yaitu meningkatkan sirkulasi darah dalam perut. Juga meningkatkan lapisan mukus. Capsaicin juga dikenal ampuh membantu membunuh bakteri H.pylori penyebab sakit maag.
Akan tetapi, bila mengalami heartburn (rasa panas) setelah makan pedas, cobalah tablet antiacid yang dapat menetralisir asam di lambung.
6. Flu
Capsaicin juga bisa membantu meningkatkan pengeluaran keringat dan menghilangkan gejala flu yang mengganggu. Makanan pedas dapat membantu mengurangi sinuitis, membuka jalan napas, dan gejala flu lainnya.
7. Tidur Nyenyak
Berdasar peneliti dari Australia, menemukan bahwa orang yang rutin mengkonsumsi makanan pedas cenderung lebih mudah tidur. Mereka juga bisa bangun lebih pagi dan lebih segar.
8. Menjaga Mood
Cabai merah dapat meningkatkan level endroin dan serotoin yang menghilangkan nyeri dan memberi efek perasaan nyaman. Hormon ini bisa berlaku juga sebagai pelawan stres dan depresi.
9. Melancarkan Pernapasan
Makanan pedas juga bertindak seperti espektoran. Dapat membantu penderita sinuitis, asma, bronkitis kronik, dan penyakit pernapasan lainnya bernapas lebih baik.
Jadi, selain menikmati pedasnya sambal rawon, kita juga telah mencegah dan mengatasi sejumlah penyakit, dari penjelasan di atas tadi.
Demikian, resep dan manfaat tentang sambal rawon khas Jawa Timur. Selamat mencoba.
Dari Jawa Timur kita menuju Sumatra. Yuk kepoin resep rendang padang, enak-enak lho.
Nantikan resep-resep kuliner yang tak kalah nikmat lainnya, Rek!