Resep Rendang Ayam Tanpa Santan Nih, Bund!
Resep rendang ayam tanpa santan- Rendang, adakah yang tidak tahu atau bahkan tidak suka dengan salah satu kuliner khas Minangkabau, Sumatra Barat ini? Pasti semua orang akan menyukai makanan ini. Tak heran jika rendang dinobatkan sebagai salah satu makanan terenak di dunia.
Masakan rendang biasanya terbuat dari daging sapi. Tapi daging ayam juga bisa lho diolah jadi rendang. Tentunya tidak kalah nikmat dengan yang mengggunakan daging sapi. Selain daging sapi atau ayam, rendang juga identik dengan santan kental pedas gurih dan bumbu yang kaya akan rasa.
Hidangan asli Indonesia ini sangat mudah dibuat. Sehingga gampang ditemukan seiring menjamurnya rumah makan Padang. Namun, biasanya di rumah makan Padang rendang sering kali diolah menggunakan santan. Jika bunda ingin menghindari santan, bunda bisa lho memasaknya sendiri. Selain itu, bunda bisa sesuka hati ingin menggunakan daging ayam atau sapi.
Baca juga: Yuk Simak Bumbu Ayam Rica Rica Kemangi Yang Bisa Buat Kamu Ketagihan
Gimana sih Resep Rendang Ayam Tanpa Santan yang Lamak Bana?
Rendang ayam tanpa santan ini adalah salah satu hidangan yang bukan cuma lezat, tapi tentunya juga lebih sehat. Karena rendang ayam ini tidak terlalu banyak mengandung lemak. Sehingga akan akan sangat cocok jika dikonsumsi pada saat program penurunan berat badan.
Mau tahu rahasia resep rendang ayam tanpa santan? Peringatan: resep rendang ayam tanpa santan di bawah ini dapat mengakibatkan siapa saja menjadi ketagihan untuk menyantapnya. Dijamin pasti, “Lamak bana! Tambuah ciek!” (Enak banget! Tambah lagi!)
Resep rendang ayam tanpa santan, Bunda siap memasak? Yuk, Bund. Capcuss ke resepnyaa..
Rahasia Resep Rendang Ayam Tanpa Santan
1. Resep Rendang Ayam Tanpa Santan 1
Bahan-bahan:
- 1 kg ayam
- 6 lembar daun salam
- 10 lembar daun jeruk
- 2 ruas lengkuas geprek
- Gula pasir dan gula merah secukupnya
- 2 batang daun sereh geprek
- Garam secukupnya
- Air secukupnya
Bahan bumbu halus:
- 30 buah cabe merah keriting
- 16 buah bawang merah
- 6 ruas jari kunyit
- Lada secukupnya
- 10 butir kemiri
Cara Membuat Resep Rendang Ayam Tanpa Santan 1:
- Pertama, rebus daging ayam. Kurang lebih selama 10 menit.
- Setelah 10 menit kemudian angkat daging ayam dan tiriskan. (jangan buang air rebusan daging ayam)
- Panaskan minyak goreng menggunakan panci atau wajan.
- Masukkan bumbu halus dan kaldu ayam.
- Kemudian masukkan daun salam, daun jeruk, sereh, dan lengkuas sambil diaduk terus.
- Tumis hingga harum.
- Lalu masukkan daging ayam dan tambahkan kaldu ayam.
- Tambahkan gula pasir dan gula merah sesuai selera.
- Lalu masukkan 3 sendok makan lada dan garam secukupnya.
- Kemudian aduk merata dan masak sampai matang.
- Jangan lupa untuk koreksi rasa, ya!
- Setelah matang, sajikan rendang ayam.
- Rendang ayam tanpa santan siap dinikmati.
2. Resep Rendang Ayam Tanpa Santan 2
Bahan-bahan:
- 1/2 kg dada ayam
- 4 cm kunyit
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 1/2 buah jeruk nipis
- 4 butir kemiri
- 3 cm lengkuas
- Cabai dan garam secukupnya
- 1/2 sendok makan gula merah
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 1 buah sereh geprek
- Micin atau penyedap rasa (bila perlu)
- 1/2 sendok makan ketumbar bubuk
- Kaldu ayam sesuai selera (royco ayam)
- 1/2 sendok teh gula pasir
Cara Membuat Resep Rendang Ayam Tanpa Santan 2:
- Potong daging ayam dan beri perasan jeruk nipis agar tidak amis.
- Kemudian haluskan semua bumbu halus. Bisa diuleg atau digiling pakai mesin giling bumbu dapur serbaguna.
- Panaskan minyak goreng di wajan.
- Lalu tumis bumbu halus dan bumbu cemplung sampai harum.
- Setelah itu, masukkan daging ayam dan aduk merata.
- Jika daging ayam sudah berubah menjadi bewarna putih, tuangkan air ±600 ml.
- Tunggu sampai air menyusut sehingga daging benar-benar sudah matang dan bumbu meresap sempurna.
- Jika air sudah mulai menyusut setengahnya, masukkan gula pasir, garam, dan kaldu ayam.
- Lalu koreksi rasa dan tunggu hingga air menyusut semua. Tapi jangan sampai kering ya, Bund!
- Setelah matang, matikan kompor.
- Rendang ayam tanpa santan siap disajikan.
3. Resep 3
Bahan-bahan:
- 1 kg ayam
- 5 cm jahe
- 3 cm kunyit
- 5 cm laos
- 1 buah pala
- 2 batang sereh
- 1 sdm ketumbar
- 3 butir kemiri
- 15 cabai merah
- 2 buah daun jeruk
- 10 cabai rawit
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun kunyit
- 5 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- Gula dan garam secukupnya
Cara Membuat Resep 3:
- Pertama, bersihkan dan potong daging ayam.
- Lalu ungkep beberapa menit.
- Haluskan bawang, cabai, kunyit, ketumbar, jahe, kemiri, dan pala.
- Geprek laos dan serai.
- Tumis bumbu halus tersebut. Lalu tambahkan laos, daun jeruk, sereh, gula, garam, daun salam, dan daun kunyit.
- Tunggu sampai sedikit kering. Setelah itu masukkan ayam.
- Aduk hingga ayam dan bumbu tercampur, lalu tambahkan air secukupnya.
- Masak selama 30 menit atau sampai kira-kira airnya menyusut dan tekstur ayam jadi empuk.
- Setelah matang, rendang ayam tanpa santan siap dihidangkan.
4. Rendang Ayam Susu
Bahan-bahan:
- 250 gr sayap ayam, potong lalu direbus
- Sebungkus bumbu rendang
- 125 ml susu cair (ultra Mimi full cream)
- Bumbu pelengkap
- 5 siung bawang merah yang telah diiris
- 2 siung bawang putih yang telah diiris
- 150 ml air
- 1 buah cabai merah diiris serong
- 2 lembar daun jeruk
- 1 buah serai yang telah dimemarkan
- Gula, garam, dan lada bubuk secukupnya
- 2 lembar daun salam
Cara Membuat Rendang Ayam Susu:
- Pertama, siapkan semua bahan.
- Kedua, tumis bawang putih dan bawang merah sampai wangi.
- Masukkan bumbu rendang, daun salam, daun jeruk, dan serai. Aduk.
- Setelah aromanya tericum, masukkan ayam dan air.
- Jika sudah mendidih, masukkan susu sambil terus diaduk agar tidak pecah.
- Setelah air sudah menyusut, lalu masukkan garam, gula, dan lada.
- Koreksi rasa.
- Jika sudah pas, lalu masukkan irisan cabai merah sambil diduk terus hingga minyak cabai keluar.
- Tunggu sampai matang, lalu sajikan.
5. Rendang Ayam Susu Kedelai
Bahan-bahan:
- 1 ekor ayam kampung atau 10 potong fillet ayam
- 3 batang serai (bagian putihnya saja), lalu memarkan
- 6 lembar daun jeruk, sobek-sobek (tanpa tulang)
- 1 liter air
- 2 lembar daun kunyit (buat simpul)
- 1 buah asam kandis
- Seliter susu kedelai
Bumbu halus:
- 125 g cabai merah keriting
- 2 cm jahe
- ¼ sendok teh merica bubuk
- 50 g cabai merah besar
- 12 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 sendok teh gula pasir
- 2 ½ sendok teh ketumbar
- 3 cm kunyit, bakar
- 2 cm lengkuas
- 1 sendok teh garam
Cara Membuat Rendang Ayam Susu Kedelai:
- Rebuslah air, susu kedelai, daun kunyit, daun jeruk, serai, dan asam kandis sambil terus diaduk hingga matang.
- Masukkan daging ayam. Masak di atas api kecil saja.
- Koreksi rasa.
- Sesekali aduk hingga matang dan bumbu meresap dengan sempurna.
- Jika sudah matang, angkat dan sajikan.
Tips: Saat memasak rendang ayam tanpa santan, gunakan api sedang supaya tidak cepat gosong. Karena di resep ini pakai daging ayam, maka tidak usah memasaknya terlalu lama. Daging ayam lebih cepat empuk. Apalgi jka menggunakan daging ayam negri.
Resep Rendang Ayam Pakai Santan
1. Resep Rendang Ayam Bumbu Instan
Bahan-bahan:
- Satu bungkus Bumbu Instan Rendang (Indofood)
-
1/2 ekor ayam
Bumbu geprek: -
3 lembar daun salam
-
1 buah sereh geprek
-
3 cm lengkuas geprek
Bumbu iris: -
10 siung bawang merah
- 5 buah cabai merah keriting diiris serong
-
15 buah cabai rawit belah tengah
-
Garam dan gula secukupnya
-
Minyak goreng secukupnya
Cara Membuat Rendang Ayam Bumbu Instan:
- Panaskan minyak goreng secukupnya di wajan atau panci.
- Lalu tumis bumbu iris hingga layu dan wangi.
- Masukkan bumbu instan rendang (Indofood) dan tambahkan sereh, salam, lengkuas, dan daun jeruk.
- Aduk merata dan tumis hingga harum rempahnya.
- Masukan daging ayam yang sudah dipotong dan dicuci bersih.
- Aduk rata dengan bumbu lalu tambahkan air secukupnya sampai ayam terendam.
- Tambahkan gula dan garam sesuai selera.
- Tunggu hingga matang.
- Angkat dan sajikan. Rendang ayam bumbu instan siap dinikmati.
2. Resep Rendang Ayam Kering
Bahan-bahan:
-
1 ekor ayam
-
Santan kental dan santan cair (1 buah kelapa)
-
Serai, daun jeruk, daun salam, dan daun kunyit secukupnya
-
Cabai merah kriting sesuai selera
- 7 siung bawang putih
-
1 ons bawang merah
-
Jahe dan lengkuas secukupnya
-
Cengkeh secukupnya
- Pala scukupnya
-
1 sendok teh ketumbar
- 5 butir kemiri
- 3 sendok makan air asam jawa
-
2 batang kayu manis
-
Garam dan lada secukupnya
-
Gula jawa dan kaldu bubuk secukupnya
Cara Membuat Rendang Ayam Kering:
- Pertama, tumis bumbu daun dan bumbu halus sampai tercium harum.
- Kedua, masukkan ayam dan aduk agar bumbu meresap.
- Masukkan santan (biarkan mendidih). Lalu masukkan lada, gula, garam, dan kaldu bubuk sesuai selera.
- Koreksi rasa.
- Diamkan sejenak agar mendidih.
- Sesekali aduk dan tunggu hingga bumbu rendang berubah menjadi bewarna cokelat tua. Ingat, gunakan api kecil agar bumbu rendang tidak hangus!
- Masak kurang lebih 45 menit. Tutup wajan atau panci agar bumbu rendang berwarna cokelat tua dan mengering.
3. Resep Rendang Ayam Kering Hitam
Bahan-bahan:
- Bahan A:
- 1 kg daging sapi yang sudah dipotong-potong
- Bumbu B (dihaluskan):
- 100 gr cabai keriting
- 60 gr bawang putih
- 80 gr bawang merah
- 4 butir kemiri
- 200 ml air
- 45 gr jahe
- Bahan C:
- 2 gr jinten halus
- 5 biji bunga lawang (pekak)
- 4 gr ketumbar halus (yang sudah disangrai)
- 9 butir kapulaga
- 70 gr lengkuas (digeprek)
- 9 butir cengkeh
- 3 batang serai (yang sudah digeprek dan dibuat simpul)
- 1/2 lembar daun kunyit
- 6 lembar daun salam
- Garam secukupnya
- Bahan D:
- 800 ml santan cair
- 1 liter santan kental
Cara Membuat Rendang Ayam Kering Hitam:
- Campurkan semua bahan terlebih dulu (bahan A, B, dan C).
- Nyalakan api kompor, gunakan api sedang.
- Tutup sekitar 30 menit dan sesekali diaduk.
- Lalu masukkan santan cair.
- Diamkan lagi hingga airnya sudah agak menyusut.
- Sesekali aduk pelan tanpa ditutup lagi.
- Setelah kuah sudah agak menyusut, kemudian masukkan santan kental.
- Aduklah lebih sering supaya santan tidak pecah sampai mendidih.
- Ubah api kompor menjadi api paling kecil sambil sesekali diaduk.
- Setelah minyak santannya keluar dan meletup letup (menjadi kalio), aduk sesekali dengan durasi sebentar saja. Jangan terlalu lama diaduk.
- Saat mengaduk, aduk langsung ke bagian bawah wajan supaya daging tidak ikut hancur).
- Masak sampai kuah santan mulai menggumpal. Bumbu berminyak.
- Jika sudah matang, matikan kompor.
- Tambahkan jeruk nipis agar aromanya segar.
4. Rendang Ayam Kuah
Bahan-bahan:
- 1 sachet bumbu rendang instan (Sajiku)
- 500 ml santan encer
- 1/2 sendok teh lada bubuk
- 2 siung bawang merah (iris tipis)
-
1/2 kg daging ayam
-
300 ml santan kara kental
-
2 siung bawang putih (iris tipis)
- 1 potong lengkuas
-
2 lembar daun salam
- Daun sereh
-
1 lembar daun jeruk
- Garam secukupnya
-
Gula jawa secukupnya
Cara Membuat Rendang Ayam Kuah:
- Rebuslah potongan ayam. Beri sedikit garam dan daun salam selama kurang lebih 5 menit. Tiriskan.
- Lalu tumis irisan bawang putih dan merah sampai harum. Setelah itu, masukkan santan encer dan tunggu mendidih.
- Jika sudah mendidih, masukkan garam, gula jawa, sereh, daun jeruk, lada bubuk, daun salam, dan tentunya daging ayam.
- Aduk hingga rata, tunggu sampai sedikit meresap. Masukkan bumbu instan.
- Tunggu hingga santan meresap. Setelah meresap tambahkan santan kara kental sambil diaduk, diamkan hingga santan benar-benar mengental sempurna.
- Koreksi rasa. Rendang ayam siap disajikan.
5. Rendang Ayam Kuning
Bahan-bahan:
-
50 gr kelapa parut sangrai
- 1/2 ekor ayam (potong 6)
-
2 batang serai geprek
- 1 butir cengkeh
-
2 cm lengkuas yang dimemarkan
- 1 lembar daun kunyit
-
2 lembar daun salam
-
1 butir asam kandis
- 2 cm kayu manis
-
1 sendok teh garam (sesuai selera)
- 4 sdm fibercreme
- 1/2 sendok teh gula pasir
-
500 ml air
-
Minyak goreng untuk menumis
- Bumbu halus:
- 4 siung bawang merah
-
3 siung bawang putih
-
10 buah cabe merah keriting
- 2 cm kunyit
- 1/4 sendok teh lada bubuk
-
2 buah kemiri
- 1/4 sendok teh ketumbar bubuk
-
2 cm jahe
- 1/4 sendok teh pala bubuk
Cara Membuat Rendang Ayam Kuning:
- Tumislah bumbu halus sampai tercium aromanya.
- Lalu masukkan lengkuas, serai, semua rempah daun, cengkeh, kayu manis, dan asam kandis.
- Aduk merata, masukkan ayam, gula, dan garam.
- Masak sampai ayam berubah warna.
- Tuang air dan masukkan fibercreme.
- Aduk rata. Masaksampai airnya surut.
- Masukkan kelapa sangrai. Aduk dan masak lagi sampai kuahnya menyusut.
- Jika sudah matang, angkat. Siap disajikan.
Tips Rendang Ayam Tanpa Santan Tahan Lama
Menurut Uda Dian Anugrah, seorang ahli kuliner Minang, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan pada saat membuat rendang supaya tidak gampang basi. Mulai dari pemilihan bahan, proses memasaknya, sampai dengan penyimpanannya. Berikut beberapa tipsnya:
1. Bahan Segar
Pemilihan bahan-bahan yang segar pada saat membuat rendang, seperti rempah dan bumbu dapat mempengaruhi kualitas rendang. Irisan daging yang berkualitas terjamin dapat menghasilkan rendang yang lebih awet dan tahan lama saat disimpan.
Sekarang ini banyak olahan rendang yang melalui proses vakum supaya lebih awet. Namun, selain dari proses vakum, rendang harus terlebih dahulu matang dengan sempurna. Serta memakai bahan yang fresh, sehingga bisa bertahan lama.
2. Wadah Penyimpanan
Cara yang paling gampang dan sederhana untuk menyimpan rendang adalah dengan memakai wadah bersih yang tertutup rapat atau wadah yang kedap udara. Jika rendang akan disantap dalam waktu beberapa hari bisa diletakkan di kulkas atau lemari pendingin. Kemudian bisa kembali dihangatkan saat hendak disantap.
3. Teknik Penyimpanan
Setelah rendang selesai dimasak, diamkan rendang di suhu ruangan selama beberapa waktu sebelum dimasukkan ke dalam wadah tertutup. Sebaiknya hindari memasukkan rendang saat masih panas atau hangat.
Jika rendang disimpan di pendingin atau kulkas pada saat kondisi masih panas, maka kualitas rendang akan berkurang. Sehingga membuat rendang lebih cepat basi dan rasanya juga kurang sedap.
Rendang juga dapat disimpan pada suhu ruang dan biasanya bisa bertahan 3 sampai 4 hari. Sementara untuk rendang kering dapat bertahan hingga sekitar seminggu di suhu ruang.
Nah, ternyata rahasia resep rendang ayam baik memakai atau tanpa santan emang gampang banget ya, Bund. Bikin ngiler semua. Apalagi resep rendang ayam tanpa santannya. Jadi, walau pun tanpa pakai santan, bunda tetap bisa membuat rendang. Pasti masakan rendang ayam tanpa santan bunda ludes dinikmati bersama keluarga.
Selamat mencoba, Bund!