Resep Pempek Ikan Palembang yang Lembut dan Asli khas Palembang

Pempek merupakan kuliner spesial dari Sumatera Selatan yang berbahan dasar dari ikan dan sagu/ tapioka. Salah satu jenis pempek adalah pempek palembang, resep pempek ikan palembang pun tidak terlalu sulit.

Pempek disajikan dengan kuah saus berwarna hitam kecokelat-cokelatan, yang disebut cuka atau cuko (bahasa Palembang). Bahan membuat cuko adalah air, gula merah, ebi (udang kering), bawang putih, cabai rawit tumbuk, serta garam.

Untuk pelengkap, makanan ini menggunakan mentimun yang dipotong dadu dan mie kuning.

Tidak hanya di Palembang, hampir di semua tempat di Sumatera Selatan memproduksi empek- empek.

Namun, di Palembang banyak dijumpai toko – toko pempek  terkenal ke khas an rasa pempek dan cuko nya. Berikut ini akan kita bahas cara membuat pempek ikan palembang yang lembut dan enak.

Resep Pempek Ikan Palembang

1. Resep Pempek Ikan Palembang

BAHAN UTAMA YANG DIBUTUHKAN:

• 1 kg tepung sagu (kualitas baik)
• 1 kg daging ikan tenggiri (giling halus)
• 250 ml air es
• Secukupnya air bersih (rebus)
• 1 sdt garam halus
• 1 1/2 sdt penyedap rasa
• Secukupnya minyak (untuk menggoreng)

Bahan Kuah:

• 3/4 liter air bersih
• 150 gr bawang putih ( cincang halus )
• 60 gr air asam jawa
• 250 gr gula merah ( sisir halus )
• 1 sdm ebi kering bubuk
• 100 gr cabe rawit ( haluskan )

CARA MEMBUAT PEMPEK IKAN PALEMBANG:

1. Siapkan wadah, lalu masukkan ikan, garam, penyedap rasa dan air es, campur dengan daging ikan (sudah digiling), setelah itu aduk sampai terlihat merata.
2. Kemudian asukkan tepung sedikit demi sedikit dan perlahan, uleni sampai adonan menjadi pas serta kalis.
3. Selanjutnya ambil secukupnya adonan pempek, setelah itu bentuklah dengan sesuai dengan selera untuk ukurannya.
4. Masukkan adonan pempek yang sudah selesai dibentuk kedalam air yang mendidih, tunggu hingga matang (mengapung), kemudian angkat dan tiriskan.
5. Siapkan wajan, panaskan minyak goreng, lalu goreng adonan pempek hingga matang (cirinya: bagian kulitnya berwarna kecoklatan).
6. Angkat, lalu tiriskan.
7. Lalu potong-potong pempek goreng tersebut.
8. Empek empek palembang siap disajikan.

Cara Membuat Kuah Pempek Ikan Palembang:

1. Siapkan wadah, lalu masukkan air, air asam jawa dan gula merah, rebus sampai mendidih
2. Masukkan cabe rawit, bawang putih, ebi dan garam, lalu aduk sampai tercampur merata.
3. Angkat dari kompor, lalu biarkan hingga menjadi hangat.

2. Resep Pempek Ikan Palembang dengan Ikan Tongkol

BAHAN- BAHAN UTAMA YANG DIBUTUHKAN:

• 2 potong Daging ikan tongkol tanpa tulang
• 250 gram tepung tapioka
• 200 gram tepung tgandum
• Air secukupnya
• 10 siung bawang outih
• penyedap rasa
• Garam
• Timun
• Cabai rawit

Bahan Isi Pempek:

• 4 butir telur ayam tanpa kulit

Bahan Kuah:

1. 300 gram gula merah
2. 20 gram udang kering
3. 50 gram asam jawa
4. 1 susu cuka
5. air secukupnya
6. 5 siung bawang putih
7. 2 sudu makan garam

CARA MEMBUAT:

1. Giling halus ikan bersama bawang putih
2. Rebus air, bila mendidih masukkan ikan yang digiling tadi
3. Masukkan tepung gandum dan tapioka dalam tempat
4. Campurkan rebusan ikan ke dalam tepung lalu di kacau dengan tangan sampai kalis
5. Ambil adonan kemudian dibentuk bulat sebesar bola pimpong lalu pipihkan
6. Isi telur yang sudah dibelah dua ke dalam adonan empek- empek
7. Tutup telur dengan adonan, bentuk melonjong
8. Rebus adonan empek- empek yang sudah diisi telur tadi
9. Dinginkan kalau sudah masak
10. Goreng empek- empek sampai bewarna keemasan

Cara Memasak Kuah:

1. Haluskan udang kiring bersama bawang putih, beri sedikit air supaya senang diblender
2. Rebus air bersama gula merah, kalau sudah mendidih masukkan udang keirngg yang sudah dihaluskan tadi
3. Masukkan cuka, garam dan penyedap rasa.
4. Angkat bila sudah melarut dan mendidih

Cara Menyajikan:

1. Kerat- kerat empek- empek yang sudah digoreng
2. Masukkan kuah
3. Taburkan timun cencang dan cabai rawit.

3. Cara Membuat Pempek Ikan Tongkol Spesial

BAHAN DAN BUMBU UNTUK MEMBUAT ADONAN BIANG PEMPEK:

• 20 gram tepung terigu protein sedang.
• 200 mililiter air putih.
• 2 siung bawang putih, diparut.

BAHAN DAN BUMBU UNTUK MEMBUAT ADONAN PEMPEK:

• Daging ikan tongkol sebanyak 250 gram kemudian haluskan.
• 200 gram tepung sagu.
• Garam, gula pasir, dan lada putih bubuk secukupnya.
• Minyak sayur secukupnya untuk menggoreng.

Pelengkap:

• Saus pempek.
• Mie kuning.
• 1 buah ketimun, potong denga bentuk dan ukuran sesuai selera.

Tips:

1. Sebelum diolah, balur daging ikan tongkol dengan air jeruk nipis supaya mengurangi bau amis.
2. Mie kuning sebagai pelengkap boleh diabaikan, bila kesulitan atau tak ada waktu untuk menyiapkannya.

CARA MEMBUAT PEMPEK IKAN TONGKOL SPESIAL:

1. Rebus semua bahan serta bumbu yang sudah disipkan untuk membuat biang adonan pempek, aduk sampai meletup-ketup, angkat, diamkan sampai suhunya menjadi dingin.
2. Masukkan daging ikan tongkol dan tepung ke dalam wadah, uleni hingga kalis.
3. Tambahkan adonan biang, lalau aduk sampai rata.
4. Tambahkan semua bumbu yang belum digunakan, aduk rata.
5. Ambil adonan secukupnya, bentuk sedemikian rupa hingga mendapatkan bentuk dan ukuran sesuai keinginan.
6. Rebus di dalam air yang sebelumnya telah mendidih sampai mengapung (tanda sudah matang, adonan pempek akan mengapung), angkat, tiriskan.
7. Panaskan minyak sayur untuk menggoreng.
8. Masukkan adonan pempek yang sudah direbus ke dalam minyak sayur panas, goreng sampai kecokelatan, angkat, tiriskan, potong-potong.
9. Susun di wadah saji, tambahkan pelengkap, pempek ikan tongkol spesial sudah bisa dinikmati.

4. Resep Pempek Ikan Sederhana

BAHAN UTAMA YANG DIBUTUHAKAN:

• daging ikan tongkol tanpa tulang & kulit 1/4.kg
• tepung terigu 3.sdm
• tepung tapioka 500.gr
• bawang putih 2.siung
• garam & penyedap
• telur 3 buah
• air secukupnya

CARA MEMBUAT:

1. Haluskan daging ikan tongkol bersama bawang putih serta sedikit air bisa menggunakan blender, sisihkan.
2. Masak tepung terigu bersama garam & penyedap, sampai mengental, sisihkan.
3. Campurkan ikan yg sdah dhluskan bersama terigu yg sudah dimasak, tambahkan tepung tapioka, telur 1. Buah, aduk hingga tercampur
4. Bentuk bulat dg bantuan tepung kering agar tidak lengket,bulatkan sampai adonan habis.
5. Pecahkan 2. Telur,  ambil sebagian adonan yg sudah dibulatkan beri lubang ditengahnya bentuk seperti mangkuk, isi dengan telur, dan tutup kembali.
6. Rebus adonan yg telah dibentuk, hingga mengapung, kemudian digoreng.

Cara Membuat Cuko:

1. Haluskan bawang putih, cabe rawit( bagi yg suka pedas),gula merah, sedikit garam, asam jawa, cuka, dan air, kemudian rebus.

5. Resep Pempek Palembang dari Ikan Tenggiri

BAHAN MEMBUAT PEMPEK IKAN TENGGIRI:

• 1 kg daging ikan tenggiri, haluskan hingga serabut-serabut putih dari daging terangkat
• 250 ml air putih
• tepung kanji secukupnya
• 2 sdm minyak goreng
• garam secukupnya
• 2 butir telur ayam
• 2 sdm kaldu bubuk

CARA MEMBUAT PEMPEK IKAN TENGGIRI:

1. Rebuslah air dan garam serta kaldu bubuk hingga mendidih
2. Campurkan ikan tenggiri yang telah dihaluskan dengan telur, aduk hingga tercampur
3. Masukan rebusan air dan aduk hingga adonan kalis
4. Tambah tepung kanji secukupnya hingga adonan bisa diuleni, jika ingin tekstur kenyal masukkan lebih banyak tepung kanji
5. Adonan siap dibentuk sesuai keinginan
6. Rebuslah air dalam wadah panci. Tambahkan minyak goreng, masak hingga mendidih
7. Masukkan pempek yang sudah selesai dibentuk
8. Rebuslah dalam air mendidih dengan api sedang hingga pempek mengapung. Supaya pempek matang secara sempurna, teruskan merebus hingga sekitar 4-5 menit
9. Angkat dan tiriskan. Pempek telah siap dihidangkan

Itulah tadi artikel tentang resep pempek ikan palembang asli yang lezat yang bisa penulis bisinisusahaonline.com berikan. Jangan lupa juga untuk simak artikel tentang franchise makanan kekinian. Semoga bermanfaat dan bisa menambah wawasan kamu. Terima kasih.