3 Macam Resep Kue Pastel yang Nikmat dan Lezat

Berbagai daerah di Indonesia memiliki resep kue pastel yang mempunyai ciri khas tersendiri, baik itu dari bahannya maupun isian yang berbeda. Siapa yang tidak tahu kue pastel?

Pastel merupakan salah satu kudapan populer di Indonesia. Nama asli dari pastel adalah Empanada. Kue ini merupakan akulturasi dari Eropa.

Empanada berasal dari Mediterania, kemudian menyebar ke Timur Tengah hingga India. Makanan ini mulai terkenal di Eropa Selatan sejak Bangsa Moor menyerbu dalam Perang Salib. Bangsa Mediterania meracik sendiri resep pastel tersebut hingga menghasilkan empanada.

Kudapan ini kemudian dibawa bangsa Portugis dan Spanyol ke negara-negara jelajahannya, yaitu Amerika Latin dan Asia Tenggara (Filipina dan Indonesia). Rakyat Brazil mencetuskan nama pastel saat membuat makanan tersebut.

Tapi ada juga yang mengatakan bahwa pastel terinspirasi dari samosa, yaitu kudapan berbentuk segitiga dengan isian ala Timur Tengah.

Ada juga versi lain dari pastel yaitu terinspirasi dari pangsit goreng (wonton) khas Tiongkok yang dibawa oleh imigran Jepang ke Brazil.

Dari semua versi pastel tersebut diatas, Indonesia juga punya beragam pastel khas daerah yang hampir mirip dengan pastel Brazil hanya saja bentuknya setengah lingkaran dengan bentuk keriting di pinggiran.

Baca Juga : Cara Membuat Bika Ambon Dengan 5 Pilihan Resep Rasa Istimewa

Apa itu Kue Pastel?

Pastel merupakan sebuah makanan sejenis pastri yang dibuat dengan meletakkan isian di atas adonan, lalu dilipat dan ditutup rapat. Makanan ini dapat memiliki rasa manis atau gurih tergantung dari isian yang ada didalamnya. Kue Pastel dapat dengan mudah dibawa kemanapun karena bentuknya yang kecil.

Pastri dengan rasa manis umumnya berisi buah-buahan yang dibuat dari adonan pastri tipis atau puff pastry sedangkan pastri gurih biasanya berisi daging atau sayuran dan dapat dibuat dengan berbagai macam adonan. Umumnya Pastel dimasak dengan cara dipanggang, namun ada juga yang digoreng.

Macam – macam Resep Kue Pastel

Di Indonesia ada berbagai macam resep kue pastel. Berikut ini kami rangkumkan 3 macam resep kue pastel yang dapat dipraktikan di rumah.

1. Panada

Panada merupakan pastel khas dari daerah Sulawesi Utara. Makanan ini terinspirasi langsung dari empanada. Kue satu ini memiliki rasa yang pedas dan merupakan kudapan bangsa Portugis selama singgah di Manado.

Rakyat Minahasa memodifikasi makanan ini dari segi bahan dan bumbunya sehingga bercita rasa khas rempah Nusantara.

Kue Panada berisi pampi, yaitu suwiran ikan cakalang yang dimasak dengan bumbu bawang merah, bawang putih, daun salam, santan, dan cabai.

Isi Pastel ini selain ikan cakalang juga dapat menggunakan ikan lain yang juga sering dipakai adalah ikan tongkol dan ikan tenggiri. Kudapan ini sangat pas untuk dijadikan sebagai pengganjal perut dan disantap saat santai sore.

Untuk dapat menikmati kue ini, Anda tidak perlu datang ke Sulawesi Utara karena dapat dibuat dirumah dengan resep sebagai berikut :

Bahan-bahan

Kulit:

• Tepung terigu protein tinggi – 300 gram
• Gula pasir – 1 sdm
• Ragi instan – 2 sdt
• Telur – 1 butir
• Santan – 250 ml
• Garam – 1 sdt
• Minyak untuk menggoreng – secukupnya

Isi:

• 200 gram Ikan tongkol yang sudah di kukus dan disuwir – suwir
• Serai, ambil bagian putihnya lalu memarkan – 1 batang
• Jahe – 3 cm
• Daun salam – 1 lembar
• Daun jeruk – 3 lembar
• Kemangi, petik daunnya – 50 gram
• Garam – 1 sdt
• Gula – 1/2 sdt
• Lada bubuk – 1/4 sdt
• Minyak, untuk menumis – secukupnya
• Bumbu Halus:
• Bawang putih – 3 siung
• Bawang merah – 6 butir
• Cabai merah – 3 buah

Langkah Cara Membuat Kulit

• Campurlah tepung terigu, gula pasir, dan ragi instan dalam sebuah wadah hingga rata.
• Tuangkan telur dan santan secara perlahan. Uleni hingga setengah kalis.
• Masukkan garam. Uleni hingga kalis elastis.
• Bulatkan adonan lalu tutup wadah dengan kain lembap. Istirahatkan adonan selama 30 menit.
• Kempiskan adonan. Bagi dan timbang adonan jadi @25 gram lalu bulat-bulatkan. Istirahatkan adonan selama 10 menit.
• Siap digunakan.

Cara Membuat Isi

• Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum.
• Setelah itu masukkan serai, jahe, daun salam, dan daun jeruk. Aduk rata.
• Langkah selanjutnya masukkan suwiran ikan tongkol, daun kemangi, garam, gula, dan lada bubuk. Aduk rata dan masak hingga semua bumbu meresap. Angkat.
• Siap digunakan.

Penyelesaian

• Ambil satu bulatan adonan kulit lalu pipihkan.
• Beri isian secukupnya di tengah. Tutup kulit jadi bentuk setengah lingkaran. Rekatkan dan pilin pinggirannya. Ulangi lakukan langkah ini hingga semua adonan dan kulit habis.
• Panaskan banyak minyak pada gas deep fryer. Goreng panada dalam minyak panas dengan api sedang hingga berubah kecoklatan dan matang. Angkat dan tiriskan.
• Siap disajikan.

2. Jalangkote

Jalangkote Merupakan Pastel yang berasal dari Kota Makassar. Kue ini biasanya dijual berkeliling di Kota Makassar dengan keranjang anyaman bambu.

Pada dasarnya, jalangkote berisi tauge dan mie. Tapi, ada juga yang menambahkan wortel, kentang, dan telur rebus seperti isian pastel umumnya.

Bedanya jalangkote dengan pastel Jawa adalah kulit jalangkote yang lebih tipis dan renyah dibandingkan pastel biasa. Kue ini memiliki rasa yang gurih dan renyah yang  akan lebih nikmat apalagi disantap ketika masih hangat.

Berikut ini kami rangkumkan resep kue pastel khas Makassar :

Bahan Membuat Kulit Jalangkote

• Tepung terigu 200 gr
• Telur ayam 1 butir
• Santan 60 ml
• Garam 1/2 sendok teh
• Minyak goreng 750 ml
• Bahan Untuk Isi Jalangkote
• Wortel 75 gr dipotong berbentuk dadu
• Kentang 75 gr dipotong berbentuk dadu
• Daging sapi 100 gr dipotong kecil-kecil
• Telur rebus 2 butir dibagi menjadi 6 bagian
• Taoge 50 gr siangi
• Soun 25 gr rendam air hingga lunak
• Bawang perai 1 btg diiris tipis-tipis
• Air 25 ml

Bahan Bumbu Jalangkote

• Bawang putih 3 siung diiris tipis-tipis
• Bawang merah 4 siung diiris tipis-tipis
• Merica bubuk 1/2 sendok teh
• Pala bubuk 1/4 sendok teh
• Kaldu bubuk (Ayam/Sapi) secukupnya
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya
• Bahan Membuat Sambel Jalangkote
• Cabai merah 4 buah
• Cabai rawit 2 buah
• Bawang putih 4 siung
• Bawang merah 3 siung
• Garam secukupnya
• Cuka 1/2 sendok teh
• Gula pasir 1 sendok teh
• Air 200 ml

Langkah-Langkah Membuat Isi Jalangkote

• Panaskan minyak 2 sendok makan, masukkan bawang putih dan bawang merah lalu tumis hingga harum.
• Kemudian masukkan bawang perai, daging sapi, wortel dan kentang. Lalu tuangkan air dan masak hingga setengah masak.
• Masukkan bahan-bahan lainnya (kecuali telur) lalu berikan garam, merica, pala bubuk, gula pasir.
• Kemudian masak hinggga semua bahan matang. Angkat dan sisihkan.

Langkah-Langkah Membuat Kulit Jalangkote

• Masukkan tepung terigu dalam tempat adonan.
• Tambahkan telur, garam dan santan. Lalu aduk sampai merata
• Masukkan 50 ml minyak goreng panas, kemudian uleni adonan hingga kalis.
• Setelah adonan kalis, gilas adonan hingga setebal 3 mm, cetak dengan bentuk bulat dengan diameter 10 cm.
• Ambil satu lembar kulit, masukkan 2 sendok makan isian yang telah di buat tadi dan 1 potong telur di atasnya.
• Tutup dan rekatkan kulit membentuk setengah lingkaran, untuk menempelkan antar bagian gunakan putih telur.
• Lakukan kembali pada semua adonan.
• Goreng menggunakan minyak panas, goreng hingga berwarna kecoklatan.

Langkah-Langkah Membuat Sambel

• Ambil semua bahan saus yang telah disiapkan kecuali air dan cuka kemudian haluskan.
• Setelah itu panaskan 2 sendok makan minyak, tumis sampai matang. Lalu angkat.
• Selanjutnya rebus air, lalu masukkan bumbu tumis dan cuka tunggu hingga matang dan angkat.
• Jalangkote siap dihidangkan dengan sambel, lebih nikmat dimakan saat masih panas.

3. Pastel isi bihun

• Bahan kulit pastel :
• Tepung terigu 250 g
• Telur 1 butir, kocok lepas
• Margarin 40 g
• Air 100 ml
• Garam sdt
• Minyak secukupnya untuk menggoreng

Bahan isi :

• Bihun 150 g, rendam dengan air panas lalu tiriskan
• Wortel 1 buah, parut
• Bawang bombay 3 buah, cincang halus
• bawang putih 4 siung
• Merica bubuk sdt
• Garam sdt
• Gula sdt
• Kaldu bubuk rasa ayam sdt
• Telur ayam 2 buah, kocok lepas

Cara membuat kulit pastel krispi dan renyah

• Siapkan wadah bersih untuk adonan.
• Masukkan tepung terigu dan margarin. Aduk hingga tercampur rata.
• Masukkan telur yang sudah dikocok lepas. Aduk hingga tercampur rata.
• Sambil adonan terus diaduk, tuang air sedikit demi sedikit.
• Keluarkan Adonan yang sudah kalis dari wadah.
• Giling dengan menggunakan rolling pin.
• Cetak bundar dengan diameter kira-kira 10 cm.

Cara membuat isi :

• Ambil bawang putih dengan merica bubuk, garam, gula, dan kaldu bubuk kemudian haluskan
• Panaskan penggorengan dengan api sedang kemudian tuangkan minyak
• Tumislah bumbu yang sudah dihaluskan tadi hingga berbau harum.
• Masukkan bawang bombay yang sudah dicincang. Tumis lagi.
• Masukkan wortel yang sudah diparut. Tumis hingga wortel matang.
• Masukkan bihun. Aduk hingga semua tercampur rata. Sisihkan.

Cara membuat :

• Isilah kulit yang sudah dicetak dengan bihun.
• Rekatkan kedua sisi, lalu plintir-plintir.
• Kemudian gorenglah pastel tersebut hingga matang atau berwarna coklat keemasan.
• Pastel isi bihun siap disajikan.

Vety Wulandari

Saya, seorang penulis di bisnisusahaonline.com, memiliki ketertarikan yang besar terhadap perkembangan teknologi, terutama di bidang IT. Saya senang dalam proses belajar yang berkelanjutan dan dengan senang hati berbagi wawasan seputar bisnis serta tips terkini dengan pembaca kami.