Cara Masak Rendang Padang Daging Sapi

Pada artikel kali ini saya akan membahas tentang cara masak rendang padang daging sapi. Ternyata caranya sangat mudah, bisa kita buat dirumah sendiri. Yukk simak artikel dibawah ini!

Rendang merupakan masakan yang mengandung bumbu rempah yang kaya. Selain bahan dasar daging, rendang menggunakan santan kelapa, dan campuran dari berbagai bumbu khas.

Yang dihaluskan di antaranya cabai, serai, lengkuas, kunyit, jahe, bawang putih, bawang merah dan berbagai macam bumbu lainnya yang biasan disebut sebagai pemasak.

Daging Sapi

Daging sapi merupakan daging yang diperoleh dari sapi yang biasa dan umum digunakan untuk keperluan konsumsi makanan. Di setiap daerah, penggunaan daging ini berbeda-beda tergantung dari cara pengolahannya.

Manfaat Daging sapi

Manfaaat daging sapi bagi kesehatan tubuh sangatlah beragam. Selain untuk memenuhi kebutuhan protein, manfaat daging sapi juga dapat membantu kamu mempertahankan massa otot dan meningkatkan stamina saat berolahraga.

1. Membantu Mencegah Anemia

Anemia atau yang sering disebut sebagai kurang sel darah merah atau hemoglobin, bisa disebabkan oleh kekurangan zat besi di tubuh. Manfaat daging sapi dapat mencegah anemia.

Karena, daging sapi merupakan sumber zat besi yang baik yang dapat diserap lebih baik oleh tubuh, dibandingkan dengan zat besi dari tumbuhan.

2. Menjaga Massa Otot

Sama seperti kebanyakan daging hewan, daging sapi juga merupakan sumber protein yang baik untuk tubuh. Daging sapi mengandung semua jenis asam amino yang dibutuhkan oleh tubuh, dan sering disebut sebagai sumber protein lengkap.

Mengonsumsi daging sapi secara teratur, dapat mempertahankan massa otot. Massa otot yang terjaga, bisa mengurangi risiko terjadinya penyakit sakropenia.

3. Baik Untuk Stamina

Beta-alanine yang terdapat pada daging sapi, merupakan komponen yang penting untuk fungsi otot. Pasalnya, zat ini dapat memicu pembentukan karnosin di tubuh.

Dalam jumlah yang cukup, karnosin disebut dapat membantu mengurangi rasa lelah, dan memperbaiki stamina saat berolahraga.

Dampak Negatif Mengonsumsi Daging Sapi

1. Peradangan

Daging sapi merupakan salah satu jenis makanan yang sangat sulit untuk dicerna oleh tubuh, meskipun sudah dimasak. Hal ini akan menimbulkan peningkatan jumlah enzim pencernaan untuk dapat mencerna makanan tersebut.

Jika makanan ini sering dikonsumsi pada usia dini, hal tersebut dapat mempertahankan asam arakidonat (asam lemak omega 6) dalam tubuh yang memberikan kontribusi untuk kondisi peradangan dan rasa sakit.

2. Kanker

Dalam daging sapi terkandung sejumlah bahan kimia organik yang sangat beracun yang dikenal dengan nama dioxin.

Di mana bahan kimia tersebut berasal dari partikel mikroskopis dari abu dari insinerator yang telah menetap di rumput dan tanaman yang dimakan oleh hewan-hewan ternak seperti sapi, babi, dan ayam.

Beberapa ilmuwan mengatakan bahwa dioxin merupakan hormon kimia yang dapat mengganggu fungsi sel-sel dalam tubuh, sehingga hal ini dapat berpotensi untuk meningkatkan resiko penyakit kanker.

3. Keracunan

Daging sapi merupakan sumber dari adanya jenis kuman mematikan yang disebut E. Colli O157:H7 yang dapat menyebabkan terjadinya keracunan makanan yang cukup serius.

Kuman-kuman tersebut terdapat dalam daging sapi yang telah terkontaminasi dengan kotoran sapi pada saat dilakukan penyembelihan.

Akibat dari kuman berbahaya ini telah menewaskan puluhan orang serta menyebabkan ribuan orang sakit setelah mengkonsumsinya. Hal inilah yang menyebabkan terjadinya penarikan sekitar 25 juta pon daging sapi di pasaran pada tahun 1997.

4. Penyakit Jantung

Seperti yang telah dijelaskan di awal bahwa daging sapi yang diperoleh dari peternakan komersial biasanya mengandung lebih sedikit jumlah asam lemak omega 3.

Padahal asam omega 3 inilah yang dapat berfungsi untuk mencegah terjadinya penyakit jantung, namun mengandung lebih tinggi kadar asam lemak omega 6 (kaskade arakidonat) yang justru dapat mempromosikan atau meningkatkan resiko penyakit jantung.

1. Protein

Seperti daging lainnya, daging sapi juga tersusun atas protein. Pada daging sapi tanpa lemak yang sudah dimasak, porsi protein dapat mencapai 26-27%. Sumber protein hewani seperti daging sapi mengandung sembilan asam amino esensial yang vital bagi tubuh.

Protein dalam daging hampir identik dengan protein di otot kita. Maka tidak heran, mengonsumsi daging dan protein hewani lain dapat bermanfaat sebagai pemulihan pascaoperasi, bermanfaat untuk atlet, dan berperan dalam menjaga dan membangun massa otot.

2. Lemak

Selain protein, lemak juga menjadi salah satu kandungan gizi daging sapi. Kadar lemak sebagai kandungan daging sapi dapat bergantung pada usia, jenis sapi, jenis kelamin, pakan yang diberikan, hingga tingkat proses trimming untuk membuang bagian tertentu pada daging sapi.

Daging sapi olahan seperti sosis cenderung mengandung lemak yang tinggi. Pada daging sapi rendah lemak, kadar lemaknya dapat mencapai 5 hingga 10%. Lemak tersebut tersusun atas lemak jenuh dan lemak tak jenuh tunggal.

Asam lemak terbanyak dalam daging sapi termasuk asam stearat, asam oleat, dan asam palmitat. Olahan daging sapi juga mengandung lemak trans. Namun berbeda dengan lemak trans yang dibuat pada makanan olahan, lemak trans alami dalam daging sapi tidak dianggap berbahaya.

3. Vitamin

Tidak hanya nutrisi makro, daging sapi juga mengandung nutrisi mikro berupa vitamin. Ini vitamin B merupakan vitamin yang jumlahnya cukup banyak sebagai kandungan daging sapi. Vitamin tersebut, termasuk:

• Vitamin B12

Daging merupakan sekian dari sumber terbaik vitamin b12. Vitamin ini berperan vital dalam pembentukan sel darah serta dibutuhkan oleh otak dan sistem saraf.

• Vitamin B3

Dikenal pula dengan niasin, vitamin B3 memainkan beragam fungsi bagi tubuh. Asupan niasin yang rendah dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit jantung.

• Vitamin B6

Juga berperan dalam pembentukan sel darah dan metabolisme energi.

4. Mineral

Kandungan daging sapi yang membuatnya menjadi panganan sehat adalah beragam jenis mineral. Beberapa jenis mineral yang kadarnya tinggi dalam daging sapi, yaitu:

• Zat besi

Merupakan salah satu mineral yang kadarnya cukup tinggi pada daging sapi. Zat besi yang terkandung dalam daging sapi juga lebih mudah diserap oleh tubuh.

• Zinc

Juga menjadi kandungan gizi daging sapi yang kadarnya sangat tinggi. Zinc berperan dalam pemeliharaan dan pertumbuhan tubuh.

• Selenium

Daging sapi juga kaya denganselenium, mineral mikro yang berperan esensial bagi tubuh.

• Fosfor

Fosfor turut menjadi mineral yang penting untuk pemeliharaan dan pertumbuhan jaringan tubuh.

5. Kandungan gizi daging sapi lainnya

Daging sapi juga mengandung beberapa senyawa yang khas. Senyawa tersebut, dalam kadar cukup, dapat bermanfaat bagi tubuh. Senyawa khas dalam gizi daging sapi, yaitu:

• Kreatin

Berperan sebagai sumber energi untuk otot dan jumlahnya cukup banyak di daging sapi. Kreatin juga dikonsumsi dalam bentuk suplemen untuk pemeliharaan dan pertumbuhan otot.

• Taurin

Taurin merupakan asam amino yang memiliki efek antioksidan. Selain terkandung dalam daging sapi dan ikan, taurin juga diproduksi oleh tubuh dan berperan dalam fungsi jantung dan otot. Taurin juga dicampurkan dalam produk minuman energi.

• Glutathione

Glutathione merupakan nutrisi yang juga memiliki efek antioksidan. Nutrisi ini terkandung tinggi dalam daging, terutama pada sapi yang diberi makan rumput.

• Asam linoleat terkonjugasi

Asam linoleat terkonjugasi atau CLA merupakan lemak trans dalam daging. Tak seperti lemak trans dalam makanan olahan, CLA malah berpotensi untuk menyehatkan tubuh.

Baca juga : cara memasak nasi di rice cookerbisnisusahaonline.com/cara-memasak-nasi-di-rice-cooker

Asal-usul Rendang

Rendang berasal dari Sumatera, khususnya Minangkabau. Bagi masyarakat Minang, rendang sudah ada sejak dulu dan telah menjadi masakan tradisi yang dihidangkan dalam berbagai acara adat dan hidangan keseharian.

Sebagai masakan tradisi, rendang diperkirakan telah lahir sejak orang Minang menggelar acara adat pertamanya. Kemudian seni memasak ini berkembang ke kawasan serantau.

Berbudaya Melayu lainnya mulai dari Mandailing, Riau, Jambi, hingga ke negeri seberang di Negeri Sembilan yang banyak dihuni perantau asal Minangkabau. Karena itulah rendang dikenal luas baik di Sumatra dan Semenanjung Malaya.

Sejarawan Universitas Andalas Prof. Dr Gusti Asnan memperkirakan rendang telah menjadi masakan yang tersebar luas sejak orang Minang mulai merantau dan berlayar ke Malaka untuk berdagang pada awal abad ke-16.

Karena perjalanan melewati sungai yang memakan waktu lama, rendang mungkin menjadi pilihan tepat saat itu sebagai bekal. Hal ini karena rendang kering dan sangat awet, tahan disimpan hingga berbulan-bulan lamanya.

Sehingga tepat dijadikan bekal zaman merantau atau dalam perjalanan niaga. Rendang juga disebut dalam kesusastraan Melayu klasik seperti Hikayat Amir Hamzah yang membuktikan bahwa rendang sudah dikenal dalam seni masakan Melayu sejak 1550-an atau pertengahan abad ke-16.

Kelahiran rendang tidak luput dari pengaruh beberapa negara, misalnya bumbu-bumbu dari India yang diperoleh melalui para pedagang Gujarat, India. Karena diaduk terus-menerus, rendang identik dengan warna hitam dan tidak memiliki kuah.

Rendang kian masyhur dan tersebar luas jauh melampaui wilayah aslinya berkat budaya merantau Minangkabau. Orang Minang yang pergi merantau selain bekerja sebagai pegawai atau berdagang.

Banyak di antara mereka berwirausaha membuka rumah makan padang di seantero Nusantara, bahkan meluas ke negara tetangga hingga Eropa dan Amerika.

Rumah makan inilah yang memperkenalkan rendang serta hidangan Minangkabau lainnya secara meluas. Kepopuleran rendang telah membuatnya rendang dinobatkan sebagai hidangan yang menduduki peringkat pertama daftar 50 hidangan terlezat dunia tahun 2011.

Selain pada acara adat, rendang juga menjadi pilihan menu saat mengolah daging kurban yang melimpah saat hari raya Idul Adha. Rendang juga menjadi makanan yang disajikan khusus untuk hari raya Idul Fitri.

Rendang juga telah menjadi salah satu pilihan barang bantuan yang dikirimkan oleh Pemerintah Provinsi Sumatera Barat sebagai bantuan pangan bagi korban bencana di daerah lain.

Hal ini pertama kali dilakukan pada tahun 2016 saat terjadi gempa bumi di Pidie, Aceh dan dilakukan pula padag gempa bumi di Lombok pada tahun 2018.

Makna Budaya Rendang

Rendang mempunyai posisi terhormat dalam budaya masyarakat Minangkabau. Rendang mempunyai filosofi tersendiri bagi masyarakat Minang Sumatra Barat, yaitu musyawarah dan mufakat, yang berangkat dari empat bahan pokok.

Yang melambangkan keutuhan masyarakat Minang. Secara simbolik, daging sapi melambangkan pemimpin suku adat, kelapa melambangkan kaum Intelektual, cabai melambangkan “alim ilama” yang tegas untuk mengajarkan syariat agama, dan bumbu melambangkan keseluruhan masyarakat Minangkabau.

Dalam tradisi Minangkabau, rendang merupakan hidangan yang wajib disajikan dalam setiap perayaan adat, seperti berbagai upacara adat Minangkabau, kenduri atau menyambut tamu kehormatan.

Jenis Rendang

Dalam memasak daging berbumbu dalam kuah santan, jika dipantau dari kandungan cairan santan, sebenarnya terdapat tiga tingkat tahapan, mulai dari yang terbasah berkuah hingga yang terkering.

Dari pengertian ini rendang sejati adalah rendang yang paling rendah kandungan cairannya. Akan tetapi, secara umum yang dikenal ada dua macam jenis rendang yaitu rendang kering dan rendang basah.

Rendang Kering

Merupakan rendang sejati dalam tradisi memasak Minang. Rendang ini dimasak dalam waktu berjam-jam lamanya sampai santan mengering dan bumbu terserap sempurna.

Dihidangkan untuk perayaan istimewa, seperti upacara adat, kenduri, atau menyambut tamu kehormatan. Rendang kering biasanya berwarna lebih gelap agak cokelat kehitaman.

Jika dimasak dengan tepat, rendang kering dapat tahan disimpan dalam suhu ruangan selama tiga sampai empat minggu, bahkan dapat bertahan hingga lebih dari 1 bulan jika disimpan di kulkas, dan 6 bulan jika dibekukan.

Beberapa kalangan berpendapat bahwa cita rasa rendang asli Minang adalah yang paling lezat dan tiada duanya, jauh berbeda dengan rendang di sejumlah kawasan Melayu lainnya.

Rendang Basah atau lebih tepatnya disebut kalio, merupakan rendang yang dimasak dalam waktu yang lebih singkat, santan yang belum begitu mengering sempurna, dan dalam suhu ruangan hanya dapat bertahan dalam waktu kurang dari satu minggu.

Berwarna cokelat terang keemasan dan lebih pucat. Rendang juga dikenal di negara tetangga, seperti Malaysia dan Singapura. Yang ditemukan di Malaysia lebih mirip kalio, berwarna lebih pucat dan basah dengan cita rasa yang tidak begitu kuat.

Rendang Malaysia yang disebut rendang kelantan dan rendang negeri sembilan memiliki perbedaan dengan rendang Indonesia. Proses memasak rendang di Malaysia.

Lebih singkat dan melakukan pengentalan bumbu dengan dicampur dengan kelapa parut yang disangrai, bukan dengan proses pemasakan dengan api kecil dalam waktu yang lama.

Karena keterkaitan sejarah melalui kolonialisasi, rendang juga dapat ditemukan di Belanda, juga dalam bentuk kalio, tetapi umumnya disajikan sebagai salah satu bagian dari lauk-pauk Rijsttafel.

Bahan-bahan Membuat Rendang Padang Daging Sapi

Roihah Isna Diana Sari

Saya, seorang penulis di bisnisusahaonline.com, memiliki ketertarikan yang besar terhadap perkembangan teknologi, terutama di bidang IT. Saya senang dalam proses belajar yang berkelanjutan dan dengan senang hati berbagi wawasan seputar bisnis serta tips terkini dengan pembaca kami.